在烤鸭的制作过程中 ， 有时做好的烤鸭色泽良好 ， 光泽也很到位 ， 但是鸭身却出现大面积塌陷和皱皮 ， 那么这是什么原因引起的呢？下面就一起来看看吧！
北京烤鸭
烤鸭烤制时都会从内部向外部蒸发水分 ， 如果出现皱皮和塌陷 ， 则可以从以下两个方面来考虑 。
一、鸭子充气不足或发生漏气
很多店做烤鸭 ， 都是使用的冻鸭来做 ， 比如白条冻鸭 ， 这种鸭有两个很大的缺点 。 一是冻鸭肉质软绵 ， 没多少香味 ， 口感不是很好 。 二是冻的时间太长 ， 鸭肉纤维组织都冻死了 ， 鸭皮没有了弹性 ， 后期制作过程中 ， 给鸭身充气很困难 ， 或者充气不均匀 ， 以及发生漏气 ， 这样烤出的鸭子就变得瘪瘪的了 。
二、烤鸭制作中火力过盛
烤鸭色泽很好 ， 光泽油亮 ， 这主要归功于火力控制得好 。 但是鸭子表皮塌陷严重 ， 而且是大面积的整块塌陷 ， 这就是前期火力控制不当和充气做法不当引起的 。
【创意菜|制作烤鸭如何避免鸭子皱皮和塌陷？】需要注意 ， 烤鸭要想烤的合适 ， 应该充气均匀 ， 七八分饱即可 ， 再加上合适的火力控制 ， 制作好的烤鸭才会色泽丰富 ， 造型饱满 。
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