1、先冷锅上灶，开火将锅烧热，火可以大点，待锅热之后倒入油，不用太多 。
2、加入糖，用量依个人口味 。这时候将火关的小一点，慢慢等糖溶化变色，成褐色，再过一会儿会冒小泡 。
【怎么做肉不蹦油 有什么做的技巧】3、将切好的肉倒入锅内，翻炒 。切好的肉是要干爽的，不要有水，另外为了防止开始的时候不熟练可以将锅盖准备好，倒入如果见到油溅出来就可以迅速盖上 。
4、翻炒开始依旧是熬糖浆时候的小火，待肉都均匀的沾上了糖，并且不会溅油 。将火开大成中火，将五花肉里的肥油煸一煸，防止太过油腻 。
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