茶叶入馔， 古已有之 。 据唐《茶赋》载， 茶乃“滋饭蔬之精素， 攻肉食之膻腻” 。 相传， 清末安徽的厨师就已在用“雀舌”、“鹰爪”等茶叶去炒河虾仁了 。 美食家高阳在《古今食事》里曾提及：“翁同铄创制了一道龙井虾仁， 即西湖龙井茶叶炒虾仁， 真堪与蓬房鱼（《山家清供》里介绍的名菜）匹配 。 ”
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