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高筋小麦粉是可以做凉皮的 。凉皮要用的是面粉中的淀粉 。面粉、水和一点点盐混合揉成团以后，用水洗，洗下来的就是淀粉，剩下的那团坑坑洼洼的就是面筋（也就是小麦蛋白） 。其实，直接买包小麦淀粉就可以了 。拿水兑一下就可以蒸了 。而高筋面粉和普通的面粉的区别，就在于前者的小麦蛋白含量较高，和做凉皮要用的淀粉无关 。所以做凉皮用，没有分别 。
【高筋小麦粉可以做凉皮吗？】
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