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作为土生土长的河南人 ， 我对面食的喜爱度没得说 。 尤其是面条 ， 一日三餐都安排他 ， 我也不会厌烦 。
妻子多次说我 ， 都是河南人 ， 你怎么就这副德行 ， 吃了大半辈子的面食 ， 就不知道改换一下吗？
妻子的话没毛病 。 她平日里也是以面食为主 ， 但时不时地吃米饭 。 我呢 ， 则负责抄底 ， 把她吃剩下的米饭煮粥 。 期间 ， 我依旧选择面条 。
千万别小看了面条 ， 花样可不少呢 。 常吃的有清汤面 ， 捞面 ， 蒸面 ， 炝锅面 ， 偶尔还有烩面 。 当然 ， 都是亲手做的 。 正宗手擀面 。
说起擀面条 ， 绝对是一门技术活 。 没有一定的经验 ， 压根不知道从何处下手 。 非得赶鸭子上架 ， 只能砸到手里 。
还清楚地记得 ， 第一次擀面条的场景 。 母亲特意安排我 ， 先把面和好 ， 放在那里 ， 等她回来做 。 不过 ， 面不能太软 ， 不然的话就不好吃 。
好吧 ， 我倒是听话 。 面和得真不软 ， 相反很结实 ， 一片一片地 ， 层次分明 ， 没有太大的粘连 。
母亲看到后 ， 哭笑不得的说 ， 儿啊 ， 不能太软 ， 但也不是这样啊 ， 你这面和得都不成形 ， 还干着呢 ， 让为娘如何下手啊？
还能咋地 ， 母亲只好重新和面 。 添加适当的水和碱面 ， 她开始使劲地揉搓 。 没多大功夫 ， 整片的面就变成了面团 。
然后 ， 她拿出潮湿的屉布盖在面团上 ， 说是把面醒醒 。 趁着这个功夫 ， 她把水烧上 ， 把青菜洗干净 ， 一切步骤井然有序 。
有时候我就再想 ， 母亲虽然文化水平不高 ， 做起事来 ， 挺符合统筹方法 。
擀面条需要一副面积大的案板 ， 不然的话 ， 面团不容易擀开 。 听母亲说 ， 家里的案板是旧木门改制的 ， 料子非常棒 ， 至今都在使用 。
母亲在案板上撒点干面粉 ， 拿着擀面杖压向面团 ， 接着用力向前推 。 随着时间的推移 ， 面团就变成了一大张薄薄的面片 。
接下来 ， 她把面片按照一定的宽度折叠起来 ， 每层也要撒面粉 ， 保证不粘连 。 做好这一切 ， 就可以拿刀切面了 。
长期的做饭 ， 让母亲练就了一手好的刀工 。 她切出的面条 ， 宽窄一致 ， 不粘不断 ， 双手抖动 ， 能清晰看出 ， 面条细长 。 如同模具做出来的 。
适逢锅里的水已经烧开 ， 把面条放进去 ， 拿筷子轻轻搅动 ， 防止扒锅底 。 等到面条漂浮上来 ， 放入盐 ， 青菜 ， 盛到碗里 ， 淋入香油 ， 一碗清汤面大功告成 。
要提醒的是 ， 万变不离其宗 ， 只要做出了优质的面条 ， 至于什么口味就显得无关紧要了 。
在母亲的精心指导下 ， 我彻底学会了擀面条 。 尤其经过不间断的摸索实践 ， 我的擀面条技术相当不错 ， 这绝不是自诩 。
北京工作多年 ， 老乡和朋友经常到我的住处把酒共欢 。 他们唯一的要求就是让我做手擀面 ， 醉眼朦胧地说 ， 给爷来一碗手擀面 。
【面条|正宗的手擀面，绝对是一门技术活】我没好气地回答 ， 对不起 ， 爷不侍候 。 瞬间 ， 大伙一起哄笑 。 在笑声中 ， 我还是重操旧业 。 谁让咱会呢？（文/孙新合）
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