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牛肉面汤料配方 制作的步骤是什么

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1、汤料配方：花椒100克 ， 胡椒粒120克 ， 茴香120克 ， 草果60克 ， 肉蔻60克 ， 干姜60克 ， 草蔻30克 ， ， 荜拨20克 ， 山奈20克 ， 八角40克 ， 丁香5克 。
2、调料粉是牛肉面汤的关键 。
3、为保证汤色清澈见底 ， 在煨制过程中火一定不能大 ， 要小火熬制 ， 不能让汤大火滚 ， 熬时一定要将汤里面的浮沫去干净 ， 肉和骨头的血水要漂干净 。
【牛肉面汤料配方 制作的步骤是什么】4、注意调料粉不可过早放入骨头汤中 ， 因为调料粉里面有好多带色的香料 ， 如八角、陈皮等 ， 熬的时间长了汤会变黑；也不能当作佐料放入拉面中 。应将调料粉用开水泡出味后 ， 再加入汤里面 。按照兰州当地拉面馆一般的生意流量 ， 可以分两次调好在汤锅里面 ， 用微火保温 。而且调料粉最好不要熬 ， 因为熬的时间长了 ， 香料的味道会随着水分挥发而且汤会变黑 。一般在临开市前半个小时将调料粉放入骨汤中 ， 这样既能让调料的香味溶入汤内 ， 又不会使香味挥发 。

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