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【薄脆油条酥怎么做法 薄脆怎么制作】1、主料 ， 面粉750克 ， 鸡蛋两个 ， 酵母3克 ， 泡打粉2克 ， 植物油适量 ， 食用碱1克 ， 辅料 ， 盐1-2克 。
2、头天晚上 ， 面粉过筛 ， 加盐、泡打粉混合 ， 再加入酵母、鸡蛋和10-15克植物油 。冷水和面 ， 分几次倒入面粉中 ， 使用筷子搅拌成团（只要能搅拌成团即可） 。这样面才会和得很软 。
3、用手稍微揉搓面团 ， 只要能团成一团就可以了 ， 不要过度揉面 ， 如果面团有点沾手 ， 可以在手上抹些植物油 。揉好的面团两面抹上植物油 ， 放到容器里 ， 盖上盖子或保鲜膜发酵至第二天早上 。
4、面板上刷油 ， 双手抹少许油 ， 将面块取出放面板轻揉几下 ， 排出面团里的气 。将擀面杖抹上油 ， 再用手揪下大小合适的一团面 ， 压扁后 ， 用擀面杖使劲擀得薄薄的 。
5、用刀尖划几道 ， 即成薄脆生坯 。我喜欢做得大一点 ， 可以将面坯做小一点 ， 看着能小巧机灵些 。
6、锅里放入足够的植物油 ， 中大火加热至180-190度（手放到锅的上方觉得很烤手） 。
7、将薄脆生坯用双手拎着两端 ， 然后侧着送入油锅 。注意拎饼的时候 ， 刀口划的方向要与灶台垂直 ， 这样生坯形态完整 ， 不会变形 ，
8、生坯迅速膨胀从锅底浮起 ， 一面炸成金黄色后 ， 翻面将另一面也炸成金黄色 ， 即可沥油出锅 。
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