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立冬后 ， 吃火锅的次数 ， 也会变得更加频繁 。 吃火锅的时候 ， 牛肉是必不可少的 ， 而且冬天吃牛肉 ， 好处很多 。 牛肉中含有丰富的蛋白质和氨基酸 ， 营养价值非常高 ， 历来也有“牛肉补气 ， 功同黄芪”之说 ， 怕冷、体虚的人群 ， 在寒冬来临之际 ， 可以多吃一些牛肉进补 。
我们家吃火锅的时候 ， 特别爱吃涮牛肉 ， 以前都是去超市买盒装的牛肉卷 ， 后来做厨师的舅舅告诉我们 ， 别整天买那些“假牛肉” ， 吃多了对身体不好 。 喜欢吃涮牛肉 ， 就去早市买点新鲜的牛肉回来腌制 。 只要牢记这3点 ， 腌出来牛肉鲜嫩多汁无腥味 ， 比超市那些“假牛肉”好吃多了 。 涮火锅的牛肉怎么腌更鲜嫩？一起看看吧！
第一点：选肉很关键！
不管是涮火锅 ， 还是做烧烤 ， 强烈推荐这个部位 ， 它叫：吊龙 。 取自牛背脊的长条 ， 带有少许的肥肉和筋 ， 吃起来肥而不腻、瘦而不柴 ， 还有种独特的劲道 ， 让人回味无穷 。 这块肉一般要预定才能买到 ， 我家小朋友特别爱吃！用它来涮火锅 ， 真是又香又嫩！
刀工不好的朋友们 ， 建议在切牛肉前 ， 多加这一步 。 把牛肉冲洗干净后 ， 控干水分 ， 用保鲜膜包起来 ， 冷冻半个小时 。 冷冻过的牛肉 ， 切的时候不会滑刀 ， 切出来的肉片会更加均匀 。 即使是新手 ， 也可以切出好看的肉片 。
第二点：切法很关键！
不同的肉类 ， 切法也不同 。 牛肉是竖着长的 ， 所以我们切的时候要横着切 ， 否则就会咬不动 ， 还会塞牙 ， 口感极差 。 沿着牛肉的纹路 ， 横刀切成薄片 ， 装入一个大碗中 。
第三点：腌肉很关键！
准备一块生姜 ， 切成细丝 ， 装入小碗中 ， 加入热水 ， 抓拌1分钟 ， 再浸泡一会儿 。 把准备好的生姜水分次倒入牛肉中 ， 抓拌均匀 ， 直到牛肉完全吸收后 ， 再继续加 。 家里有香葱的 ， 也可以加一些葱段进去 ， 做成葱姜水 ， 加入牛肉中 ， 可以起到去腥提香的作用 。
加一些生抽和蚝油 ， 继续抓拌均匀 ， 给牛肉提鲜 。 这里用到的生抽和蚝油 ， 品质一定要好 ， 不然只会影响牛肉的味道 。
加入蛋清 ， 抓拌一会儿 ， 直到牛肉完全吸收后 ， 再加入生粉 ， 继续抓拌均匀 。
生姜水可以去腥提香 ， 生抽和蚝油可以提鲜 ， 蛋清和生粉可以让牛肉更加嫩滑 ， 最后加入花生油 ， 可以锁住牛肉的水分 。 想要牛肉嫩滑多汁 ， 选肉、切肉、腌肉都很关键！
【牛肉|涮火锅的牛肉怎么腌更鲜嫩？大厨：牢记这3点，鲜嫩多汁无腥味】涮火锅的牛肉怎么腌更鲜嫩？大厨：牢记这3点 ， 鲜嫩多汁无腥味！今天的分享就到这里了 ， 这样腌制出来的牛肉 ， 大家喜欢吗？欢迎在评论区留言 ， 说说您的看法 。
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