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立冬节气到来 ， 意味着正式入冬了 。 老话常言 ， ““入冬吃苦 ， 来年不苦” ， 说的是入冬后 ， 要多吃些苦味食物 ， 这背后有什么讲究呢？
这是因为在传统观点里 ， 冬季肾经旺盛 ， 肾主咸 ， 心主苦 ， 肾水克心火 ， 多吃些苦味食物 ， 可以助心阳 ， 平衡五脏关系 。 这在古籍《四时调摄笺》里也有提到 ， “冬月肾水味咸 ， 恐水克火 ， 故宜养心” 。
提到苦味食物 ， 很多人第一反应是苦瓜 ， 但苦瓜并不是冬天的应季食物 ， 这个时候的苦瓜口感也不好 ， 要少吃为好 。 还有另外4样苦味食物正当季 ， 不妨吃些 ， 舒服过冬 。
【多吃“4苦”】
一、萝卜萝卜 ， 又被誉为蔬菜界里的“小人参” ， 入冬后吃正当季 。 萝卜中含有的稍带辣味成分的芥子油 ， 吃起来会带有几分苦涩味 ， 但是它能促进肠道蠕动 ， 提高人体新陈代谢 。
【推荐食谱：萝卜炖牛腩】
1、牛腩切小块 ， 放入清水中浸泡1个小时 ， 过程中换几次水 ， 将里面的血水泡出来 ， 再冷水下锅 ， 放几片生姜 ， 煮至沸腾后 ， 捞出来冲洗干净 ， 沥干水分；
2、热锅加油 ， 放入蒜末、姜片和小米辣炒香 ， 再加2勺豆瓣酱 ， 炒出红油后 ， 倒入牛腩 ， 不断翻炒至牛腩上色 ， 往锅中加适量热水 ， 大火煮10分钟 ， 转小火炖1个小时；
3、萝卜削皮切块 ， 倒入锅中 ， 跟牛腩一起再炖20分钟 ， 即可出锅 ， 不够咸的话 ， 出锅前可以再加少许食盐调味 。
二、苦菊苦菊中富含多种维生素和胡萝卜素 ， 还含有钙盐和胆碱等成分 ， 虽说吃起来甜中带苦 ， 但却具有很高的营养价值 ， 可以炒着吃 ， 也可以凉拌食用 。
【推荐食谱：凉拌苦菊】
1、苦菊去根、清洗干净 ， 沥干水分后切成小段 ， 然后放入碗中 ， 大蒜剁成泥状；
2、往碗中放入蒜末 ， 再加适量生抽、蚝油、香醋、辣椒油 ， 搅拌均匀后 ， 就可以开吃了 。
三、百合百合属于典型的苦味食物 ， 这是因为其里面含有一定浓度的秋水仙碱 。 入冬后 ， 也是吃百合的好时候 ， 当中富含多种生物碱 ， 以及一些特殊的营养成分 ， 吃着特别滋润 。
【推荐食谱：西芹炒百合】
1、将西芹最外部的老茎削掉 ， 斜切成小块；新鲜的百合掰开 ， 放入清水中浸泡30分钟 ， 再捞出来洗净；大蒜切末备用；
2、锅中水开后 ， 倒入西芹 ， 加1勺食盐和几滴食油 ， 焯烫1分钟后 ， 倒入百合 ， 再煮30秒后 ， 将西芹和百合捞出来过下凉水 ， 沥干水分；
3、热锅加油 ， 放入蒜末炒香 ， 再倒入西芹和百合 ， 大火翻炒3分钟 ， 加1勺生抽、1勺蚝油、少许鸡精、1勺水淀粉 ， 炒匀即可出锅 。
【苦瓜|“入冬吃苦，来年不苦”，建议少吃苦瓜，多吃“4苦”，舒服过冬】
四、油麦菜油麦菜 ， 又被称作香水生菜 ， 当中富含钙、铁、硒等微量元素 ， 以及大量的维生素、坏血酸和叶酸 ， 可以生吃 ， 也可以熟食 。 冬天吃多了油腻的大鱼大肉 ， 不妨吃些带有苦味的油麦菜 ， 可以清清肠胃 。
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