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咖啡|上海的咖啡与茶( 二 )

咖啡上海市茶叶


罗军说 ， 抗战之前 ， 每年上海茶叶市场红茶新茶上市的时候 ， 非要等祁门红茶到沪 ， 方能为当年红茶新茶开盘定价 ， 当时的茶商纷纷称此为“开红盘” ， “当时做茶叶生意的徽商资本雄厚 ， 他们把大厨带到上海 ， 今天的上海菜就曾有安徽大厨的贡献 。 ”
1949年中华人民共和国成立后 ， 祁门红茶被列为派购统销商品 ， 交由上海茶叶公司以地名红茶单独出口 ， 为了保护“祁门”这一品牌资产 ， 上海茶叶公司专门注册了“keemun”品牌 ， 并在主要出口国也将商标注册好 ， 为新中国换取了大量珍贵外汇 。


2020年12月4日 ， 在徐汇区永康路上 ， 一名年轻女孩在取咖啡时和“熊爪”互动 。 新华社记者王翔摄

“在今天的上海 ， 茶跟咖啡一样有巨大的消费市场 。 ”豫园股份投资中心董事总经理钱晓军负责茶叶投资 。 他说 ， 上海的茶叶消费形态不仅仅是传统意义上的茶叶专卖与茶馆 ， 近年来新茶饮即奶茶市场迅速崛起 ， “现在上海有6000多家新茶饮店 ， 与咖啡馆不相上下 ， 原来咖啡年轻人喝得多 ， 泡茶的更多是年纪大一点的人 ， 但新茶饮出来后 ， 迅速下沉到年轻人群体 ， 所以如今在上海 ， 咖啡与茶的消费群体有一部分是高度重叠的 ， 既爱咖啡 ， 也爱茶饮 。 ”
上海咖啡与茶的融合 ， 从一个历史镜头可见一斑：1935年3月 ， 为庆祝光明咖啡馆成立一周年 ， 几家公司联合举行“空前盛况之联欢大会” ， 第一个表演的节目名曰“玫瑰艳华” ， 每一个随舞者的臂中 ， 都抱着一盒汪裕泰茶号的“玫瑰牌”祁门红茶 。


2020年12月4日 ， 在徐汇区永康路上 ， 等待咖啡的顾客在“熊爪”出现时拿手机拍照 。 新华社记者王翔摄


争优

咖啡是外来的 ， 但手中的这一杯却是“上海味” 。 咖啡在上海绝不仅仅是简单的舶来品 ， 在咖啡中加入黑芝麻糊、汤圆等“国风”元素的咖啡 ， 或是在咖啡厅内销售中式糕点与之“配对” ， 这些国风咖啡馆也是上海街头的一景 。
来自上海闵行区浦江镇的“獬豸”沪谚咖啡 ， 将与众多非遗老字号一起 ， 在第五届进博会的“非遗客厅”进行展示 ， 这也是闵行区唯一一个“非遗美食”类展示项目 。
“獬豸”（沪语本地音xiā zā ， 是很棒、很聪明、很厉害的意思）是浦江镇的民俗文化IP ， 文创者将其与咖啡巧妙结合起来 ， 推出了“獬豸咖啡四季主题” ， 春季选用花香调性的埃塞咖啡豆 ， 夏季选用柠檬调性的埃塞咖啡豆 ， 秋季选用巧克力调性的哥伦比亚咖啡豆 ， 代表冬季的 ， 则选用云南保山的一款咖啡豆 ， 突出红酒调性的风味 。 一边喝咖啡 ， 还可扫一扫季节卡片上的二维码 ， 能听到有关秋天的沪谚及释义 。




2022年6月8日 ， 市民在上海市长宁区一家咖啡馆外休息聊天 。 新华社记者金立旺摄


精细

电影《爱情神话》中的一个镜头 ， 老白（徐峥饰演）去街边修鞋店修鞋时 ， 鞋匠却手晃咖啡 ， 不紧不慢地对催促他的老白说道：“现在是coffee time！”






2020年12月5日傍晚 ， 在徐汇区永康路上 ， 一只“熊爪”托住咖啡伸出洞口 ， 等待顾客取用咖啡 。 新华社记者王翔摄


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