1、椒盐鱼下巴是广东菜 。椒盐鱼下巴是一种很常见的美食 ， 它也是粤菜中的一种 ， 味道很鲜美 。
【椒盐鱼下巴是什么地方的菜 椒盐鱼下巴怎么做】2、椒盐鱼下巴做法：
（1）青鱼宰杀治净 ， 取其青鱼尾巴的肉即青鱼甩水放在盘子的中间 ， 再取其脸颊部分和眼瞠地方的肉即青鱼下巴放在两边;再把笋片放在上面;
（2）炒锅置旺火上烧热 ， 用油滑锅后 ， 再下熟猪油 ， 放入葱段爆出香味 ， 随将青鱼尾、下巴、笋片按原样倒入锅里 ， 边煎边晃动炒锅四五秒钟 ， 即烹入料酒 ， 加盖稍焖一下;
（3）再放入姜末、酱油、白糖、肉清汤200毫升 ， 烧开后 ， 加盖改用小火烧6分钟左右;
（4）待鱼下巴呈现青灰色 ， 鱼眼珠发白凸出时 ， 将炒锅端回旺火上 ， 加入味精 ， 烧浓汤汁 ， 用湿淀粉勾芡;
（5）再从锅的四边淋入熟猪油 ， 再晃动炒锅 ， 颠翻一下 ， 接着淋入香油 ， 出锅;
（6）按原样排在盘中 ， 上面撒上青蒜丝即成 。
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