8、等到两面都煎至颜色金黄 ， 非常酥脆后即可盛出 ， 放入盘中后撒上辣椒粉、孜然粉、花椒粉、椒盐粉 ， 就可以吃了 。
【技巧总结】
1、优先买黑眼带鱼 ， 肉质细嫩、腥味小 ， 煎着吃更香 。
2、煎带鱼要做2步 ， 一个是腌制 ， 另一个是挂糊 。 腌制时葱姜、花椒 ， 能有效去腥增香 ， 还能入味 ， 带鱼更好吃 。 挂糊是给带鱼加一个保护层 ， 这样就不会粘锅 ， 口感外酥里嫩 。
3、煎带鱼要热锅、小火 ， 热锅能让表面的淀粉、鸡蛋液迅速凝固 ， 把鱼皮和锅隔离开 ， 就不会粘锅 。 小火加热受热均匀 ， 表面不会焦化 ， 就不会粘锅 ， 切记不能用大火 。
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