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【炒面的做法 详细步骤如下】1、准备好食材：细面（市售生细面） ， 马蹄 ， 鸡蛋 ， 胡萝卜 ， 空心菜梗 ， 姜 ， 葱 ， 蒜头 ， 虾米 。
2、将葱摘洗干净 ， 切成葱珠 。蒜头用刀拍一下 ， 去皮 ， 洗净 ， 切成蒜末 。姜洗一下切成丝 。
3、把胡萝卜 ， 马蹄去皮 ， 洗净 ， 切成丝 。空心菜梗摘成小节 ， 清洗干净 。放盘子里待用 。
4、锅清洗干净 ， 烧干 ， 放入猪油 ， 把蒜末倒进去 ， 炒至金黄 。
5、再放进胡萝卜丝 ， 空心菜梗 。
6、加入盐 。
7、淋少许水在盐上 ， 使盐较容易散开 。
8、快速地炒匀 ， 让胡萝卜丝和空心菜梗至七八成熟 。
9、铲到一边 ， 放入姜丝 。
10、略炒一下后放入虾米 ， 炒匀 。
11、把姜丝和虾米也铲到一边 ， 放进少许花生油 ， 打入鸡蛋 。
12、快速地炒匀鸡蛋 ， 至熟 。
13、把炒好的鸡蛋也铲一边 。放进细面 ， 淋上生抽 。
14、加入沙茶酱 。
15、再加入适量清水（约面的三分之一） 。
16、搅拌均匀 ， 使沙茶酱散开 ， 然后快速地拌匀面 ， 让面吸收酱汁 。
17、酱汁吸收完面也炒不多熟了 。把旁边的蔬菜鸡蛋铲到面上面 ， 再加入马蹄丝 。
18、然后快速地拌炒均匀 。不能炒太久 ， 约30秒左右 。
19、把炒好的细面装到盘子里 ， 放上葱珠 ， 端上桌 。好好品味开始了 。
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