1、制作材料主料青鱼400克 ， 辅料瘦猪肉75克、韭菜花60克、鲜香菇10克、新鲜辣椒30克 ， 调料淀粉（蚕豆）20克、猪油（炼制）30克、姜5克、料酒20克、酱油10克、盐5克、味精1克 。
2、做法：将青鱼宰杀治净 ， 净鱼肉剁成茸 ， 加精盐7 克抓匀 ， 做成两个鱼球；干淀粉研细过筛 ， 铺在砧墩上 ， 把鱼球放上滚动 ， 沾匀干淀粉 ， 用手拍成薄鱼饼 。
3、锅放水烧沸 ， 鱼饼放入沸水锅中氽熟捞起 ， 再用冷水漂一漂 ， 洗净淀粉 。
4、洗净淀粉的鱼饼切成6 厘米长、0.6 厘米宽的丝待用；瘦猪肉洗净 ， 切成丝；香菇去蒂 ， 洗净 ， 切成丝；生姜洗净 ， 切成丝 。
5、红辣椒去蒂、籽 ， 洗净切成丝；韭菜花择洗干净 ， 切3 厘米长的段；炒锅置旺火上烧热 ， 舀入熟大油 ， 放肉丝煸炒 。
【香炒鱼丝如何做 做香炒鱼丝方法】6、肉丝稍煸炒随即放入韭菜花段、香菇丝、姜丝、辣椒丝煸炒数下 ， 加精盐、酱油、味精、料酒 ， 倒入鱼丝烧沸 ， 颠翻炒锅拌匀 ， 起锅装盘即成 。
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