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导读：每年的11月份 ， 家家户户都会腌一些酸菜、辣椒、泡一些萝卜等等咸菜 ， 等寒冬真正的到来时 ， 吃上一些有味道的菜 ， 可以有效的提高食欲 。 而在11月份 ， 正是红辣椒大量上市的时候 ， 每年我遇到了它从不手软 ， 一次买上10-20斤 ， 把它们全部做成辣椒酱 ， 可以从冬天吃到春天 ， 特省事呢 。 而辣椒酱不仅好吃 ， 而且它含有的营养极高 ， 特别是维生素C、粗纤维的含量 ， 比很多菜肴都要高呢 ， 所以我强烈建议大家 ， 趁着红辣椒还便宜 ， 赶紧多买一些 。
虽然辣椒酱很多人都爱吃 ， 但是自己在家做的红辣椒要么是容易发霉 ， 要么味道不鲜美 ， 其实这都是没有掌握好辣椒酱的配方和做法导致的 。 而为了帮助大家做出不发霉、不咸不淡的辣椒酱 ， 我自己也实践了很多次 ， 终于研究出一个不咸不淡、也不易发霉的配方 ， 接下来我就详细的把辣椒酱的做法分享给大家 ， 希望大家认真看完后 ， 都能自己在家做一瓶 ， 真的会比买的更好吃 。
【原材料准备】：红辣椒10斤、白酒200ml、食盐500克 。
【辣椒酱的做法】：
第一步：首先将红辣椒放入到清水中洗净 ， 然后把红辣椒捞出 ， 将其表面的水完全沥干（风干）即可 。 做辣椒酱时 ， 一定要先洗辣椒 ， 然后再去籽 ， 如果提前去蒂后再冲洗 ， 辣椒里面会沾很多生水 ， 从而导致辣椒酱发霉变质 。
第二步：将辣椒的蒂去掉 ， 然后把辣椒切成黄豆（或绿豆）大小的颗粒 ， 如果是蒸菜用的多 ， 就切成黄豆大小碎末 ， 如果炒菜用的多 ， 就切成绿豆大小的颗粒 。
第三步：将切好的辣椒放入到盆中 ， 然后将白酒、红辣椒全部放入到盆中搅拌均匀 ， 接着将它们腌制10分钟 。 大家做辣椒酱 ， 最好不要放糖、油等调料 ， 这种物质都容易导致辣椒酱发霉 ， 就放白酒、食盐这2种调料 ， 就可以腌出味道非常好的辣椒酱 。
第四步：准备一个无水无油的玻璃瓶 ， 然后将腌制好的辣椒全部放入到瓶中密封 ， 接着再将玻璃瓶放入到家中温度最低、避光的地方 ， 耐心等待1个月 ， 辣椒酱就做好了 。 每次舀辣椒酱时 ， 一定要用无水无油的勺子 ， 否则辣椒酱放长了也会发霉 ， 建议大家每个月加1勺高度白酒在辣椒酱中 ， 可以防止辣椒酱发霉变质 。
【辣椒酱|11月，遇到这菜别手软，一次多囤些，从冬天吃到春天，特省事】【胡师傅有话说】：大家看 ， 我做好的辣椒酱 ， 淋上一点熟油后是不是又好吃又好看 ， 大家用这个剁椒酱腌制洋姜、腊八豆、霉豆腐味道都超级好 。 如果您家喜欢吃辣的 ， 也可以用小米椒
11月 ， 遇到“红辣椒”别手软 ， 现在正当季 ， 营养极高 ， 一次多囤些 ， 从冬天吃到春天 ， 特省事！本文是胡师傅原创的图文 ， 后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家 ， 感谢大家的观看 ， 如果今天的文章对您有帮助 ， 那就点一个关注 ， 点一个赞 ， 感谢您的支持 。
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