很多人可能不解 ， 明明是带鱼为何叫它刀鱼呢？
其实 ， 渤海刀就是带鱼的一种 ， 它与真正的刀鱼不是一回事 。
不过现在的渤海海域的“渤海刀”似乎绝产了 ， 基本上很难再买到真正的渤海刀鱼了 。
价格嘛自然不菲 ， 所以现在想买真正的“渤海刀”全靠运气 。
吕四带鱼
吕四渔港是全国四大渔港之一 ， 也是世界上九大渔场之一 。
因为地处长江的出海口 ， 冷 ， 暖 ， 咸 ， 淡等不同水系在此汇合 。 再加之渔场水浅 ， 又紧靠大陆 ， 所以给这片水域带来了丰富的营养物质 。
作为江苏省启东市吕四渔港的特产 。
据说 ， 吕四带鱼是西王母侍女的腰带所变的 。
作为享誉中外的吕四带鱼 ， 相比较全国其它地方的带鱼 ， 鱼肉更细 ， 滋味更鲜美 。
正宗的吕四带鱼卖相并不好 ， 因为太嫩的缘故 ， 所以表面的银磷很容易掉 ， 轻轻清洗就能掉光 。
再就是吕四带鱼 ， 因为产量比较少 ， 所以价格自然要贵一些 。
烹调方法尽量不要去油炸 ， 太浪费 。 想要知道原汁原味的吕四带鱼的滋味 ， 最好的做法就是清蒸 。
连云港带鱼
江苏连云港 ， 古称海州 ， 别称港城 。
因面向连岛、背倚云台山 ， 又因为海港 ， 得名连云港 。
作为我国重要的渔场之一 ， 这里水资源丰富 ， 渔业发展基础良好 。 目前已发现这片海域有200多种经济生物 。
紫菜 ， 黄鱼 ， 梭子蟹 ， 对虾等海产品 。 尤其是所出产的带鱼 ， 更是口感佳 ， 滋味鲜 。
正宗的连云港带鱼 ， 鱼皮又薄又软 ， 与其它带鱼相比较 ， 连云港带鱼更嫩一些 。
就是因为这个水质 ， 所以导致连云港海州湾生产的带鱼品相不佳 。 不过就口感而言 ， 还是非常不错的 。
就带鱼而言 ， 国产带鱼要比进口的强得多 。
所以大家选购时尽量选择国产带鱼 ， 不管是舟山带鱼还是吕四带鱼 ， 亦或是连云港带鱼 ， 渤海带鱼……无论口感还是营养都比进口的要好 。
进口带鱼虽然价格不贵 ， 看起来也是体型肥厚 ， 但是口感都很柴 ， 原本的带鱼那种滋味很淡 ， 或者完全没有 。
再就是南海带鱼 ， 虽然产量很多 ， 价格不贵 ， 但相比较国内其它地方的带鱼还是差一点的 。
又到了吃带鱼的时候 ， 大家选购时尽量选择上面提到的四种 ， 虽然价格小贵 ， 但口感和品质都是一流的 。
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