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世人都说 ， “好吃不过饺子 ， 舒服不如倒
大家都知道 ， 饺子好吃的关键就在于饺子馅的调制 ， 在众多的饺子馅中尤数韭菜馅的最受欢迎 ， 无论是韭菜鸡蛋馅还是韭菜肉馅的都特别美味 ， 韭菜鸡蛋馅的饺子馅调制方面没什么技术含量 ， 这里着重给大家分享一下韭菜猪肉馅的饺子馅 ， 调制韭菜猪肉馅 ， 多放1油1水 ， 韭菜翠绿不出水 ， 猪肉鲜嫩无腥味儿！一起来看看吧！
------【韭菜猪肉饺子馅】------
所需食材：韭菜250克、猪肉200克、生姜、大葱、十三香、食盐、生抽、老抽、植物油
买韭菜的时候 ， 要尽可能地选择新鲜水灵的韭菜 ， 现在的种植技术发达了 ， 一年四季都可以买到新鲜的韭菜 。 新鲜的韭菜摘洗干净上边的枯烂叶子 ， 放在流动的清水下边冲洗几次 ， 然后放在通风处自然晾干上边的水分 。
韭菜猪肉馅多放“1油”——熟油 ， 韭菜晾干水分之后 ， 切成碎末 ， 为了防止韭菜出水 ， 我们可以往韭菜里边加入1勺熟油 ， 花生油或者芝麻油都可以 ， 然后用筷子轻轻搅拌均匀 ， 让韭菜表面裹上一层薄薄的油膜 ， 这样韭菜就不容易出水了 。
猪肉大家可以选择五花肉或者是前腿肉都可以 ， 因为家里的孩子不喜欢吃肥肉 ， 所以我选择了最嫩的里脊肉 ， 很多朋友喜欢用绞肉机绞肉馅 ， 但是我认为还是自己动手剁的肉口感更好 ， 吃起来有颗粒感 。
韭菜猪肉馅多放“1水”——葱姜水 ， 因为肉本身会有腥味儿 ， 因此很多朋友喜欢用料酒来达到去腥的效果 ， 但是很多朋友不知道 ， 料酒只有达到一定的温度才能发挥去腥增香的效果 ， 饺子馅都是常温调制 ， 所以加料酒是起不到去腥增香效果的 。 这个时候我们可以用葱姜水来代替料酒 ， 葱姜水制作非常简单 ， 碗中加入葱末、姜丝 ， 用热水浸泡一会就可以了 。
葱姜水分多次少量地加入到肉馅当中 ， 一边加入一边用筷子搅拌 ， 让肉馅吃水、上劲儿 ， 这样子包出来的饺子才会鲜嫩多汁 ， 而且没有一点的肉腥味儿 。
接下来开始给肉馅调味 ， 因为吃的就是一个鲜味儿 ， 所以调味料要学会做减法 ， 宜少不宜多 ， 肉馅里边加入少许的生抽、老抽、适量的食盐 ， 少许的十三香有热油泼一下激发出香味儿 。
调完味之后 ， 继续沿着一个方向搅拌 ， 搅拌均匀之后静置腌制30分钟 ， 让肉馅充分入味儿 。
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