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今天做一道鸿运当头 ， 准备猪头两个 ， 把它们清洗干净 。 鼻子和牙齿也要清洗干净 ， 把猪头上面的肥肉切掉一点 ， 太肥了 。 起锅 ， 烧点水把猪头放下去 。
水开之后 ， 浮沫捞去 ， 再捞出 ， 沥干水分 ， 再把猪头表皮抹酱油 。 起锅多烧一点油 ， 油温六成热 ， 放入猪头小火慢炸 ， 炸5 ， 6分钟左右 ， 炸制表皮有一点金黄色 ， 把它翻一面 ， 把猪头里面的油炸出来 。 炸好了之后 ， 把它捞出来 ， 控油 ， 起锅烧点水 ， 放入冰糖 ， 冰糖融化了之后 ， 放一点油 ， 小火慢熬 。
糖色浮进来之后 ， 放一点水 ， 锅中烧五斤左右的水 ， 把糖色倒下去 。 香料 ， 放入纱布中包裹起来 ， 打个结 ， 准备一点干辣椒 ， 一点辣的和一点不辣的 。 把卤包放入锅中 ， 干辣椒也倒下去 ， 放一个葱结 ， 一点姜片 ， 加入一点老卤水 ， 没有的可以不放 。 放入二两盐50克鸡精 ， 30克白糖 ， 一点老抽 ， 半勺三抽一瓶啤酒 ， 去腥 。
卤水开了之后 ， 放入猪头 ， 盖上锅盖 ， 小火卤3-4个小时 。 三个小时过后 ， 把猪头捞出来 ， 卤好了之后就可以吃了 ， 也可以打上花刀 。 再浇上一点卤水 ， 锅洗干净 ， 倒入萝卜干 ， 炒干了之后加一点油 。 一点生姜 ， 大蒜子 ， 小米椒 ， 辣椒粉 ， 把它炒香 ， 干了一点 ， 可以加一点水 ， 一点盐 ， 翻炸两下 。
【猪头|教你自己制作一道祖传的酱猪头】就可以了 ， 猪头的表皮 ， 再铺上一层辣椒 ， 萝卜干 ， 再放入蒸笼里面去蒸15-20分钟 。 20分钟过后 ， 把猪头端出来 ， 再撒上一点葱花 ， 鸿运当头就已经做好了 。
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