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荠菜的吃法有很多种，可以拌着吃、开汤、涮火锅，当然包饺子也是我们北方农村经常食用的一种方式 。但在清明节前后，农村人却有用荠菜煮鸡蛋吃的习俗，用荠菜煮出来的鸡蛋味道鲜美，人们吃了以后能够起到凉血止血、补虚健脾、清热利水的作用呢 。并且荠菜中还有荠菜酸，是一种有效的止血成分，它可降低毛细血管的渗透性，有抑制毛细血管性出血的作用 。
民谚曰：农历三月三，不忘地菜煮鸡蛋 。中午吃了腰板好，下午吃了腿不软 。”相传三月三为荠菜花生日，人们在三月三还用荠菜花煮鸡蛋，据说可去风湿、清火，治头痛、腰痛，青年女子永葆青春 。荠菜，虽是野菜，但营养丰富，含有大量的胡萝卜素、B维生素和维生素C，而且钙、铁的含量也比较高，具有清热止血、清肝明目、利尿消肿之功效 。鸡蛋则含有丰富的蛋白质、卵磷脂和维生素A 。这两种动植物搭配在一起，自然对身体很有好处 。
【荠菜煮鸡蛋吃的好处】
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