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【盘菜生的最正宗做法和配方 盘菜生的家常做法】1、准备大盘菜一只 ， 切去两头 ， 把皮削干净 。
2、先在一面以1～2毫米左右的宽度切上“百刀” ， 不要把底部切断 ， 再翻过另一面 ， 跟背面的刀交错地再切上“百刀” 。
3、在切好的盘菜两面都抹上盐 ， 盖上保鲜膜 。
4、上面压一个重物腌上一天 ， 这时候会出来许多水 。
5、将水倒掉 ， 上面抹上白糖 ， 放几颗花椒 ， 再倒上白醋盖上保鲜膜继续压重物腌制一天 。
6、盖上保鲜膜继续腌制一天 ， 腌制好的盆菜生出了很多水也变软了 ， 用水冲洗一下然后手撕成片 ， 一片片有点像梳子 。
7、生抽、香醋、白糖、鸡精、麻油调成酱汁 ， 吃的时候倒在盘菜生上即可 。
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