【红曲鱼为什么苦】
第一、鱼在处理时 ， 弄破了胆囊 ， 第二、现在有些红曲米因在生产中控制不好或者是菌种不好 ， 味道本身发苦所以 ， 作红曲鱼时先尝一尝红曲米 ， 如果不苦 ， 就是鱼的问题！有一定的原因 。炸鱼要想外酥里嫩 ， 没有苦味 ， 就要找对方法 。先把鱼洗干净 ， 鱼身上斜起划上几刀 ， 加一些料酒、食盐及姜片腌一会 ， 再用水冲洗干净；生粉加蛋清搅拌均匀 ， 把鱼在里面裹一次 ， 裹均匀；在油锅里加入多一些食用油 ， 烧至滚烫 ， 然后把鱼从锅边放下去 ， 翻炸即可 。生粉保持鱼的水分及鲜味不被流失 ， 炸出来的鱼也是外酥里嫩 。
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