黄豆脂肪含量为百分之十八至百分之二十 ， 比动物性脂肪优越之点是含胆固醇少 ， 而富含亚麻油酸及亚麻油稀酸 ， 这类不饱和脂肪酸使黄豆具有降低胆固醇的作用 ， 磷脂也较多 ， 这对神经系统的发育有重要意义 。
【黄豆里含有多少脂肪】黄豆是豆科植物大豆的黄色种子 ， 为“豆中之王” 。其含蛋白质百分之四十左右 ， 在量和质上均可与动物蛋白比美 ， 所以黄豆有“植物肉”及“绿色乳牛”之誉 。黄豆蛋白质中所含必需氨基酸较全 ， 尤其富含赖氨酸 ， 正好补充谷类赖氨酸不足的缺陷 ， 而黄豆中缺乏的蛋氨酸 ， 又可得到谷类的补充 。因此 ， 一般以谷豆混食 ， 以使蛋白质互补 。
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