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【小鸡炖蘑菇鸡肉要焯水吗？】小鸡炖蘑菇要不要焯水，得取决食材新鲜度 。农村小鸡都是现杀的土鸡，小鸡处理干净，切好大小块用凉水稍微浸泡一下就下锅炖，炖出来的小鸡不焯水的比焯水的更香醇，更美味，为没有腥味 。蘑菇用的榛蘑，提前泡发后用温水多洗几遍就跟小鸡一炖了也不需要焯水 。
如果不是现杀的小鸡建议用水焯一下，不然会有腥气，焯的时候凉水下锅焯，千万不要盖锅盖，焯掉腥味再炖 。
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