可遇不可求的赛马猴头菇 _知识经验

现在不少人收入高，但有钱却未必能吃到“山珍海味” 。其实，不少所谓的山珍也许就在我们身边，但毕竟物以稀为贵，倘若有缘尝鲜，实在是难得一遇的口福。
其实在东北，除了东北硬菜，沈阳以及丹东、本溪等地也有不少小吃，充满地方特色，无论是外来的，还是本地盛产都在辽宁这块土地上生根发芽，演化出新的特色和美味来。殊不知，小吃原来也有“大滋味” 。

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丹东赛马镇近些年发展很快，风景秀丽的蒲石河风景区远近闻名，丹东人常说“玩在赛马”，却很少有人说“吃在赛马”，殊不知，赛马当地的“吃”可是有讲究的，“看人下菜碟”里含着只可意会却难以言传的交情，无丝毫贬义。
若是招待泛泛的朋友，赛马的待客酒席也就是小鸡炖蘑菇、酸菜炖肉等农家菜，菜虽凡品，却也做得口感醇厚，色香味足。若是关系铁到一定地步，赛马朋友就会带你走进蒲石河景区，选一处背依林海群山、下临淙淙流泉的清幽小舍，请你落座后，自己进后厨与老板悄悄说一声，约半个小时后，一盘奇形怪状的炒蘑菇就冒着香味端到您面前。

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说到这儿，有人难免纳闷，蘑菇哪儿没有?怎么这么铁的关系，搞得这般神秘，就为了进山吃盘蘑菇?要是心存此疑问，你的赛马朋友会这样告诉你，“别吃瞎了!这叫猴头菇，纯野生的，拿到城里，就算一千块钱一盘都没地儿找去! ”
很多人不知猴头菇为何物，却听说过猴头。猴头、燕窝、熊掌、鱼翅，那是家喻户晓的四大名菜，据说在古代只有达官显贵才能消受得起，后三样好说，有人以讹传讹，硬说这猴头就是猴子的脑髓，连周星驰的喜剧《食神》里也这般再现。其实，所谓的猴头不是猴脑，而是指这猴头菇。
这猴头菇是齿菌科的菌类，菌伞表面长有毛茸状肉刺，长约1到3厘米，它的子实体圆而厚，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3.5—10厘米，远远望去似金丝猴头，故称“猴头菇”，又像刺猬，故有“刺猬菌”之称。猴头菇是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之美誉。

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相传早在3000年前的商代，已经有人采摘猴头菇食用，但是由于猴头菇比较珍稀，只有宫廷、王府才能享用。有关猴头菇的记载，较早见于明代徐光启的《农政全书》，书中仅仅列有“猴头”的名称。《御香缥缈录》载有清宫的猴头菜肴，并盛赞其味鲜美，该书还具体介绍了烹制猴头菇佳肴的炖、炒二法。鲁迅本人吃过挚友曹靖华赠送的猴头菇，也是赞美它“味的确很好” 。民间俗语讲：宁负千石粟，不愿负猴头羹。多食猴菇，返老还童。