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一般会用榛蘑 。
小鸡炖蘑菇是一道典型的东北菜，虽然后来有了很多变化，南方也常做，但正宗的小鸡炖蘑菇，从选料到制作都是很有讲究的 。
东北版小鸡炖蘑菇，一般蘑菇的选择是用榛蘑 。榛蘑为真菌植物门真菌蜜环菌的子实体 。榛蘑滑嫩爽口、味道鲜美、营养丰富，被一些发达国家列为一类食品 。榛蘑呈伞形，淡土黄色，老后棕褐色 。榛蘑7～8月生长在针阔叶树的干基部、代根、倒木及埋在土中的枝条上 。主要分布在长白山山区林区浅山区的榛柴岗上 。被人们称为“山珍”、“东北第四宝” 。
榛蘑有很多卖干的，可以买了放家里，需要用时拿出泡发即可 。
【小鸡炖蘑菇用什么蘑菇好】
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