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1、每次蒸的菜量不要太大
每次蒸菜的总量需要参考所用的蒸具 ， 基本上以能均匀铺满蒸屉3厘米的厚度就差不多了 ， 太少了蒸完容易过分软烂、失去口感 ， 也不值当折腾一次 ， 而太多了不好蒸透 ， 底层容易蒸过火、成坨 。
2、面粉的用量以蔬菜的量为参考
面粉的量大约是菜量的15%左右 ， 可以根据自己的口感需求上下浮动5%左右 。面粉如果太多了 ， 那么蒸出来就不容易散开了 ， 因为多余的面粉会吸附大量的水分 ， 最后的成品就容易黏糊糊的 。
【蒸菜蒸出来很粘怎么办】3、用什么面粉来蒸
一般来讲用普通的面粉就可以了 ， 有些地方也喜欢掺点玉米面之类的也不错 ， 如果实在怕蒸出来的蔬菜粘连 ， 那么可以再加一些澄粉或者其他的淀粉进去 ， 这些淀粉中的筋性更低 ， 蒸出来就不会那么容易粘在一起 。
4、蔬菜摘洗完成之后要充分沥水
这算是对于面粉用量的一个补充条件吧 ， 因为如果蔬菜上留有太多的水分 ， 那么就会额外吸附面粉 ， 或者是导致拍粉不均匀 ， 这都有可能让最后蒸出来的菜散不开、黏糊成坨 。不过水分也不用完全的沥干 ， 只要菜在盆子里用手轻轻压住 ， 盆子倒过来看不到能成流儿或者水滴大量快速滴下的程度就差不多了 。
5、蔬菜拌面粉之前酌情加1匙左右的油
这个油脂的加入主要有几方面的作用 ， 首先可以更好的保证蔬菜蒸好之后的色泽 ， 其次一点点油脂的加入吃起来更香更润 ， 最后就是油脂也可以一定程度上避免蒸好的蔬菜粘连 ， 算是一个很讨巧的事情 。
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