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茶叶中的甜味是由茶汤中的糖分、甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸物质呈现的 ， 茶红素、氨基酸类则呈鲜甜味、茶氨酸则负责呈鲜爽甜味 。至于回味甜 ， 俗语的回甘 ， 是因为茶汤中呈现苦涩和苦味的酚性酸儿茶素类、酯型儿茶素黄酮类等物与人的唾液的酶发生作用 ， 就会有感觉甜味 。
茶叶：【茶叶甜味因为什么】茶叶 ， 俗称茶 ， 一般包括茶树的叶子和芽 。别名茶、槚 ， 茗 ， 荈 。茶叶成分有儿茶素、胆甾烯酮、咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸 ， 有益健康 。茶叶制成的茶饮料 ， 是世界三大饮料之一 。茶叶源于中国 ， 茶叶最早是被作为祭品使用的 。但从春秋后期就被人们作为菜食 ， 在西汉中期发展为药用 ， 西汉后期才发展为宫廷高级饮料 ， 普及民间作为普通饮料那是西晋以后的事 。
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