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长在地下的“雪梨” ， 来自江南的“人参”乌芋、黑三棱、凫茨、凫茈、红慈菇、通天草 ， 你知道这些陌生的名字是什么植物吗？
其实这些都是一种植物的“外号” ， 它的学名叫“荸荠” 。
马蹄有诸多保健作用 ， 能利肠通便、利尿排淋、清肺化痰 ， 经专家研究发现 ， 荸荠各种制剂在动物体内有抑瘤作用 ， 新加坡中医学报曾介绍 ， 食用荸荠可治疗食道癌 。 荸荠中的\"荸荠英\"是一种抗菌物质 ， 对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌有效 ， 可预防流行性脑膜炎 ， 在呼吸道传染病较多的季节 ， 吃鲜荸荠有利于防治流脑、麻疹、百日咳及急性咽喉炎 。
难怪人们把荸荠叫做长在地下的“雪梨” ， 来自江南的“人参” 。
广东人最爱的养生糕点长在地下的荸荠有一层深色的外衣 ， 削去外皮 ， 露出雪白的果肉 ， 清洗干净咬上一口脆甜多汁、爽嫩无比 ， 在干燥的季节解腻降火再好不过 。
荸荠可生吃 ， 可做菜 ， 可做成罐头“清水马蹄\" ， 荸荠和甘蔗煮水 ， 清甜可口 ， 滋阴润燥 。
相比起大名“荸荠” ， 广东人更习惯的叫法是“马蹄” 。 荸荠以马蹄为名 ， 更为人熟知的就数马蹄糕了 。
广东人向来注重健康饮食 ， 广州人的茶楼里 ， 老广们三三两两喝着早茶 ， 马蹄糕是必备的早茶糕点之一 ， 因为马蹄糕不仅可口 ， 还能养生保健 。
逢年过节 ， 广东人走亲访友必备一包“礼袋” ， 油角、煎堆等各式小食 ， 其中Q弹似果冻的马蹄糕也是孩子们的最爱 。
泮塘五秀 ， 马蹄糕为首古时 ， 广州城以西的郊外是一片汪洋池沼 ， 由于珠江泥沙冲积 ， 在唐朝以后开始逐渐形成陆地 。 因这片区域地势低平 ， 多半为池塘、洼地 ， 人们将广州郊西的大片区域 ， 约定俗成地称为“半塘” ， 后又演化为“泮塘” 。
泮塘一带水土肥沃 ， 池塘里种植的茨菇、菱角、莲藕、茭笋、马蹄因特别肥美而被誉为“泮塘五秀” 。
很多老西关人都会利用“泮塘五秀”做几个拿手菜 ， 其中马蹄糕尤为出名 。
食材简单 ， 考验耐心的“千层”
传统马蹄糕又叫“千层马蹄糕” ， 马蹄浆倒一层蒸一层 ， 反复数次 ， 耗时耗力 。
上好的马蹄糕呈现出焦糖色 ， 夹起一片 ， 从看侧面 ， 能数十来层 ， 层层清晰可见 ， Q弹滑口 ， 甜而不腻 。
制作马蹄糕的材料非常简单 ， 除了马蹄粉就是椰浆或清水、红糖或黄糖 。 最为考验人的其实是耐心 ， 倒入一层马蹄浆蒸熟 ， 再倒入一层红糖浆蒸熟 ， 以此反复 ， 马蹄糕的层数取决于容器的深度 。 对于强迫症患者来说：第一层和最后一层非要是同样颜色不可 。
糕蒸好后切片即可直接食用 ， 或是用油煎至两面金黄食用 。 晶莹的糕体 ， Q弹的口感 ， 清甜的味道 ， 既是视觉上的享受 ， 又能大饱口福 。
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