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带鱼这种形似皮带的深海鱼 ， 凭借一己之力拉近了内陆人与大海之间的距离 ， 对很多人来说是 ， 记忆中第一次吃海鱼就是冻的硬邦邦的带鱼 ， 它是过年时少不了的年货 ， 也是记忆中无法抹去的鲜美滋味 。
挑选带鱼对很少见“海货”的内陆人来说是个知识盲区 ， 心细的朋友会发现 ， 带鱼不仅大小宽窄不一 ， 有长有短 ， 眼睛也是有黑、黄之分 ， 价格相差不少 ， 回家吃起来口感差的更多 。
其实带鱼也是分很多品种的 ， 今天来分享一些挑选带鱼的小知识：到底怎样挑选新鲜的好带鱼 ， 遇到“黑眼睛”带鱼和“黄眼睛”带鱼又该买哪个？弄懂这些再买 ， 少花冤枉钱 。
一、“黑眼睛”和“黄眼睛”的带鱼有何区别？1、产地、品种不同
带鱼产量一直都挺高 ， 暂时没有某些鱼类被打捞枯竭的风险 ， 这也主要得益于它的分布较广 ， 在我国沿海各省均能打捞到 。 我国本土的带鱼主要分为白带鱼、南海带鱼和短带鱼三种 ， 其中大家最常买到、食用的大部分都为白带鱼 。
白带鱼根据眼睛的颜色分为“黑眼睛”和“黄眼睛” ， 黑眼睛的带鱼大部分产自黄渤海以及东海海域 ， 如辽宁大连、渤海湾、浙江舟山等地 ， 地域整体偏北 ， 所以又被称为“北系带鱼” 。 而黄眼睛的带鱼主要产自南海海域 ， 另外像从东南亚、非洲等地区进口的一些带鱼多是黄眼睛 ， 也可以将其归为“南系带鱼” 。
2、外形不同
黑眼睛的北系带鱼和黄眼睛的南系带鱼 ， 除了眼睛不同外 ， 外形也略有区别 。 北系黑眼带鱼的鱼头短小 ， 身体则扁长 ， 身宽约为三到四指 ， 身长则在40~60厘米左右 ， 背脊刺呈银白色 。
南系黄眼带鱼个头整体偏大 ， 下颚较大 ， 身体相比北系带鱼要肥厚不少 ， 身宽也达到了五指左右 ， 身长有的则能达到一米左右 ， 脊背刺呈淡黄色 。
3、口感不同
黑眼带鱼生长的海域 ， 水温较低 ， 因此带鱼的生长周期较长 ， 皮薄肉紧实 ， 吃起来也比较鲜嫩细腻 ， 腥味比较小无需做太多处理 ， 适合清蒸、红烧等不同做法 。
黄眼带鱼生长的海域温度偏高 ， 常年水温在20度以上 ， 再加上水压和海水盐度的不同 ， 带鱼摄入量多 ， 生长速度也会加快 ， 所以个头比较大 ， 肉质也相对松散粗糙 ， 吃起来不如黑眼带鱼鲜嫩可口 ， 腥味也大 ， 更适合腌制后油炸、或是偏重口味的烧制 。
如果是对鱼肉的口感要求高的 ， 建议选择黑眼带鱼（白眼黑眼珠带鱼） ， 价格会略贵一些 ， 但口感和味道都没得说 ， 怎么烹饪都好吃 。 如果不是特别追求口感 ， 也不想花太多钱 ， 则可以选择黄眼带鱼 ， 价格相比黑眼带鱼便宜 ， 而且肉也多一些 ， 只不过细嫩度和鲜美感略逊一筹 。
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