本文利用烘箱法和OSI法研究了不同浓度的茶多酚对几种油脂的氧化稳定性的影响 ， 发现茶多酚能有效提高油脂的氧化稳定性 。 具有良好的抗氧化性能 ， 尤其是对动物油脂具有优异的抗氧化效果 ， 而对植物油脂的抗氧化效果略逊于动物油脂 。 与维生素E和BHT相比 ， 三者对植物油脂的抗氧化活性的顺序为：VE＜茶多酚＜BHT ， 对动物油脂的抗氧化活性是茶多酚明显强于VE和BHT 。 【茶多酚对几种油脂抗氧化活性的研究】完成机构：烟台大学食品科学与工程研究所 ， 烟台264635
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