烘干是将水分控制在国标内，炒制是将瓜子加热炒熟制成成品；干燥是指以某种方式除去溶剂以保持固体含量的工艺过程，通常是指通入热空气蒸发并带走物料中的水分的过程 。根据热传导、热对流和热辐射三种传热方式，有三种相应的干燥方式：滚筒干燥、热风干燥和远红外干燥 。
烘干：
【炒瓜子和干瓜子有什么区别？】砂型和砂芯都是多孔物体，水分的去除大致可以分为两个步骤：表面水分的蒸发和内部水分的迁移(扩散) 。因此，砂型或砂芯的干燥速度取决于表层水的蒸发速度和内部水的扩散速度 。地表水的蒸发率与饱和水蒸汽压和炉气中水蒸汽压之差成正比 。水分迁移的速度取决于砂型内外的湿度梯度和温度梯度 。当模具(型芯)在干燥炉中加热时，其内部湿度梯度与温度梯度相反 。湿度梯度使水从内向外迁移，而温度梯度迫使水向内迁移 。因此，要达到快速干燥的目的，必须分阶段合理控制干燥过程，力求砂型(芯)内外湿度梯度大，温度梯度小 。
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