材料：鱼1条 。
辅料：姜末5克，蒜粉5克，花椒10个，干辣椒4个，葱1根，葱2根，料酒10克，生抽20克，香醋5克，白糖5克，豆瓣酱20克 。
练习：
1.将脱脱鱼活杀取出内脏，洗净内部黑膜，在鱼身上划几刀品尝 。鱼里外抹少许料酒、盐、白胡椒粉，调味5分钟；
2.将鱼放入烧开的油中，小火煎至两面发黄，捞出放盘备用 。翻的时候尽量保护鱼皮；
3.将煎好的鱼端至盘中待用；
【红烧脱脱鱼 川味】4.将酱油、料酒、白糖和醋混合成一碗汁 。
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