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鱼香茄子从味型上来看应该属于川菜系列 ， 因为鱼香味型属于典型的川菜味型 ， 比如大家耳熟能详的鱼香肉丝 。鱼香味的味型特点兼顾了甜、咸、辣和酸 ， 这种味型从制作鱼香味菜系的用料中 ， 就可以很明显的看出来 ， 鱼香味的调制运用了糖、盐、红泡椒和醋等调味品 。整个菜品外观红亮、闻鱼香而不见鱼是其神奇之处 。
鱼香茄子的正宗做法就是用川菜调料 ， 制作的川味鱼香茄子 。现在有许多地方制作鱼香菜时 ， 喜欢放入少许红油豆瓣酱来提高菜品的亮度和色泽 ， 甚至有的地方干脆把红泡椒直接换成豆瓣酱来炒制 ， 这样都不能算作正宗 。另外还有淀粉的使用 ， 川菜制作中常常会使用水豆粉而不适用玉米淀粉、红薯淀粉 。所以说正宗菜品的烧制厨师的技术和经验是一方面 ， 食材的选择和配比也是一方面 ， 这就是我认为的“正宗” 。
【鱼香茄子是哪里的菜系】
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