文章插图
1、面粉加的太少
不同的鸡蛋需要加入的面粉也不同 ， 如果太稀 ， 在后期做出的面包 ， 蛋糕太过柔软 ， 不能向上膨发 ， 也会出现蛋糕中间向下凹陷 ， 或者 ， 全部成薄饼的情况 。
处理方法：
适量在加点面粉用量 ， 搅拌均匀 。
2、水分过多
蛋糕中应该保持足够多的水分 ， 可以使蛋糕更加柔软爽口 。水分过多 ， 蛋糕在烘烤过程中 ， 冷却之后的水蒸气会形成水 ， 水分太多会造成面包组织塌陷 ， 最后做出的面包不平整 。
3、磨具内壁油太多
这样的话 ， 会让蛋糕在制作过程中 ， 吸附力变得不强 ， 会造成蛋糕在烤制的过程中回缩 ， 烤出的面包不成形很稀 。
4、搅拌不够均匀
如果蛋黄糊没有搅拌均匀 ， 就会有很多颗粒感 ， 油脂也没有充分乳化 ， 蛋糕在烤制过程中发生回缩 ， 这也会导致蛋糕不成形很稀
【蛋黄糊和蛋白霜融合成水状怎么回事】
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