酱油是北方人用了很多年的 。
“老酱油”和“淡酱油”是来自广东的习惯称呼 。
意思是“提取” ， 分为两种 。酱油中加入了焦糖色 ， 颜色较深 ， 而酱油颜色较浅 ， 但咸味比酱油重 。简单来说 ， 酱油是用来增色的 ， 尤其是肉 ， 酱油是用来增鲜的 。
【酱油为什么叫抽烟？】如果做粤菜或者需要保持食物的原味 ， 可以选择酱油；如果想做口味重或者需要上色的菜 ， 比如红烧肉 ， 最好选择酱油 。
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