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每到入冬的时候 ， 北方家家户户都会屯白菜 。 白菜的营养价值高还很百搭 ， 是一个怎么做都好吃的蔬菜 ， 炒、炖、醋溜...各有各的滋味 。 不过 ， 说到北方人的最爱之一 ， 当属白菜炖粉条 。 虽然菜名没有肉 ， 但肉却是这道菜的点睛之笔 ， 少了肉会少很多的滋味 。
白菜炖粉条是一道很经典的北方菜 ， 但却有不少的北方朋友都做不好 ， 主要问题在于肉没炖好 。 炖肉简单 ， 但想要炖的软烂入味却很难 。
提到炖肉 ， 很多人都会想到使用高压锅 ， 但最后的效果依旧强差人意 。 这是因为前期的准备工作就已经出了问题 ， 掌握了炖肉技巧 ， 不用高压锅 ， 不需要花费很长的时间 ， 肉都可以炖到肥而不腻 ， 入口即化的程度 。 没有掌握技巧 ， 即便炖的时间久 ， 口感依旧会发柴 。
具体做法如下：
1、先焯水
将五花肉洗净切成大块 ， 凉水下锅 ， 在锅里加入适量的葱段和姜片去腥味 。 大火煮开后再用勺子将浮沫撇除 。 随后将猪肉捞出用温水清洗干净沥干水分 。
2、再煸炒
起锅烧油待油温三成热后放入冰糖炒成红褐色 ， 放入五花肉 。 将五花肉煸炒均匀上色后加入生抽继续翻炒 ， 煸炒出香味后放入各种调料：葱段、姜片、桂皮、八角 ， 2-3片山楂干（这是好吃的关键） 。
煸炒出大料的香味后加入开水 ， 一定要注意必须是开水 。 然后将火转为中小火 ， 炖煮至少45分钟以上 。
3、放食材
将肉炖上之后 ， 开始准备其他的食材 。 将红薯粉条冲洗干净用温水浸泡 ， 泡的时间久一点更容易煮熟 。 等猪肉炖熟后加入适量的盐 ， 将粉条放入锅中 ， 随后将白菜切成大块放入锅中 ， 用铲子翻炒一下 ， 转为小火继续炖 。 直到白菜粉条都炖至软烂放入鸡精即可出锅了 。
其实猪肉炖粉条是一个制作很简单的家常菜 ， 之所以有太多的人做不好是没有掌握其中的小技巧 。
1、肉焯水后要用温水清洗 ， 用冷水会导致肉块回缩 ， 肉质就会比较硬 。
2、山楂干其实是将这道菜做好吃的小秘诀 ， 加入山楂干可以使得猪肉快速炖烂入味 ， 还有很好的去腥作用 。 如果家里没有山楂干 ， 也可以适当的放点陈醋和白醋 ， 效果差不多 。
3、炖煮的时间一定要够 ， 一般使用高压锅需要20分钟以上 ， 不使用高压锅炖煮时间最少要控制在45分钟以上 。
4、水要一次性加够 ， 尽量不要中途加水 。 如果必须要加水 ， 也要加开水或者温水 ， 千万不要加冷水 ， 会影响肉的质感 。
5、炖肉要用中小火 ， 大火炖肉肉块容易变硬 。
【咖啡因|北方家家户户都喜欢的家常菜，可很多人根本不会做】按照以上的制作方法 ， 再注意以上这些要点 ， 在家也可能做出香到留口水的白菜炖粉条 。
这是一道很普通的菜 ， 但只要做的好 ， 一天吃三顿也不会感觉腻 。 南方的朋友也可以在家学着做一下 ， 相信大部分的人尝过就会喜欢上这道美味 。
现在天气越来越冷 ， 抵抗力低的人特别容易感冒 ， 多吃一些肉类的食物 ， 可以抵御严寒 。 这真的是一道美味又可以让人感到温柔的家常菜啊 ， 你会喜欢吗？
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