1、菠菜
清朝食疗专家王士雄的著作《随息居饮食谱》中记载：“菠菜，开胸隔，通肠胃，润燥活血，大便涩滞及患痔疮人宜食之 。”菠菜可以清理人体肠胃里的热毒，冬天气候干燥，好发便秘与痔疮，此时适量摄取菠菜，具有防治便秘的功用 。一个实验量杯份量的菠菜，所含的维生素K和叶黄素含量超过膳食参考摄取量，还富含维生素A、锰、叶酸、镁、钙、铁，以及类黄酮和类胡萝卜素 。其中维生素K是维持骨骼健康的必需营养素，需透过饮食摄取，多存在于芥蓝菜、花椰菜、菠菜等深绿色蔬菜当中 。菠菜中的叶黄素对视网膜中的黄斑具有保护作用，叶黄素主要是针对眼睛有抗氧化和光的保护功效，如果缺少则易造成黄斑退化和视力模糊、退化等等症状 。唯菠菜草酸含量较高，较不适合肾炎患者、肾结石患者食用，且一次也不宜食用过多 。
2、萝卜缨
萝卜缨即为萝卜的叶子，膳食纤维含量高，有健胃消食、帮助消化的作用 。其中所含的维生素K远高于其他食物，维生素K能抗尿酸盐结晶，并有效防止骨头粗大，每日食用2/3量杯的萝卜缨，维生素K和叶黄素的含量就达到美国科学院提出的建议摄取量 。维生素C为抗氧化剂，可清除体内自由基，抑制黑色素合成，延缓衰老，增强皮肤弹性、白净细腻，并预防色斑的形成 。萝卜缨中的维生素C达到建议摄取量的75%以上，因此到了冬天，感觉水润的皮肤渐渐干燥、失去弹性，就可多吃萝卜缨的料理以养颜美容 。此外，萝卜缨含钙量名列所有蔬菜的第一位，非常适合缺钙的人群 。
3、莴苣
莴苣，在日本被誉为“抗癌食物” 。含丰富的蛋白质、维生素C、铁、磷、钙、胡萝卜素、叶绿素等，研究还发现莴苣具有重要的莴苣苦素，能够分解食物中亚硝酸等致癌物质，防止癌细胞生成，对于肝癌、胃癌等有一定防治作用，还可减缓癌症患者放疗或化疗的不适反应 。1.5杯熟食的莴苣所含维生素A已达到膳食参考摄取量 。内含的?-胡萝卜素或维生素A，具备抗氧化功能，且对保持牙齿、骨骼和皮肤健康有相当的益处，亦可预防紫外线照射，或飞蚊症 。加上莴苣纤维粗、糖分低、热量低，有助于新陈代谢及促进肠胃蠕动，十分适合减重、贫血、糖尿病的人 。
【冬天养生吃五种蔬菜 5种冬季最养生的蔬菜介绍】4、南瓜
南瓜皮含有丰富的?-胡萝卜素、维生素B2、维生素C、维生素K和纤维素，因而对于秋冬好发的皮肤发炎有一定护理作用，还可预防生成雀斑和体表皱摺 。普遍而言，现代人多数蔬果摄取不足，营养师建议，可用糙米饭、五谷饭替代白饭，或是将地瓜、南瓜等含丰富纤维质的根茎类取代部分米面主食 。南瓜还具有防癌防毒的效用，其中所含的果胶，可延缓肠道对糖和脂质的吸收，还能够清除体内重金属及农药，消除致癌物质亚硝酸胺的突变作用，并帮助肝、肾功能减弱患者提高细胞再生能力，有效地预防高血压、胆结石、糖尿病以及其他肝肾病变 。
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