⑤甜质型：亦称甜玉米 。胚乳多为角质，含糖分多，含淀粉较低，因成熟时水分蒸发使籽粒表面皱缩，呈半透明状 。多做蔬菜用，随着人民生活水平的提高，中国各地已广泛种植 。
⑥甜粉型：籽粒上半部为角质胚乳，下半部为粉质胚乳 。中国很少栽培 。
⑦蜡质型：又名糯质型 。籽粒胚乳全部为角质但不透明而且蜡状，胚乳几乎全部由支链淀粉所组成 。食性似糯米，粘柔适口 。中国只有零星栽培 。
⑧爆裂型：籽粒较小，米粒形或珍珠形，胚乳几乎全部是角质，质地坚硬透明，种皮多为白色或红色 。尤其适宜加工爆米花等膨化食品 。中国有零星栽培 。
⑨有稃型：籽粒被较长的稃壳包裹，子粒坚硬，难脱粒，是一种原始类型，无栽培价值 。
2、颜色分类
①黄玉米：种皮为黄色，包括略带红色的黄玉米 。美国标准中规定黄玉米中其他颜色玉米含量不超过5.0% 。
②白玉米：种皮为白色，包括略带淡黄色或粉红色的玉米 。美国标准中将淡黄色表述为浅稻草色，并规定白玉米中其他颜色玉米含量不超过2.0% 。
③黑玉米：黑玉米是玉米的一种特殊类型，其籽粒角质层不同程度地沉淀黑色素，外观乌黑发亮 。
④糯玉米：富含粘性的玉米 。
⑤杂玉米：以上三类玉米中混有本类以外的玉米超过5.0%的玉米 。中国国家标准中定义为混入本类以外玉米超过5.0%的玉米 。美国标准中表述为颜色既不能满足黄玉米的颜色要求，也不符合白玉米的颜色要求，并含有白顶黄玉米 。
特用玉米
指的是除常规玉米以外的各种类型玉米 。传统的特用玉米有甜玉米、糯玉米和爆裂玉米，新近发展起来的特用玉米有优质蛋白玉米（高赖氨酸玉米）、高油玉米和高直链淀粉玉米等 。由于特用玉米比普通玉米具有更高的技术含量和更大的经济价值，国外把它们称之为“高值玉米” 。
①甜玉米：通常分为普通甜玉米、 加强甜玉米和超甜玉米 。甜玉米对生产技术和采收期的要求比较严格，且货架寿命短国内育成的各种甜玉米类型基本能够满足市场需求 。
②糯玉米：它的生产技术比甜玉米简单得多，与普通玉米相比几乎没有什么特殊要求，采收期比较灵活，货架寿命也比较长，不需要特殊的贮藏、加工条件 。糯玉米除鲜食外，还是淀粉加工业的重要原料 。中国的糯玉米育种和生产发展非常快 。
③高油玉米：含油量较高，特别是其中亚油酸和油酸等不饱和脂肪酸的含量达到80%，具有降低血清中的胆固醇、软化血管的作用 。
④优质蛋白玉米：产量不低于普通玉米，而全籽粒赖氨酸含量比普通玉米高80-100%，在中国的一些地区，已经实现了高产优质的结合 。
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