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豌豆炒虾仁是一道营养高味道好的家常菜 ， 以鲜虾仁为主要食材 ， 搭配豌豆颗一起制作的快速菜 。 豌豆颜色翠绿 ， 虾仁玉白滑嫩 ， 清香鲜美 ， 风味独特 。
国家大力建设的国计民生工程 ， 使得在大冬天里吃上春天才有的豌豆荚 ， 并不是只有土豪才行 。 豌豆炒虾仁的做法简单 ， 只要掌握一点小技巧 ， 颜色翠绿配嫩白 ， 好吃又好看 。
【主要食材】：鲜白虾500克 ， 青豌豆荚400克
【南瓜|豌豆炒虾仁的做法，掌握一点小技巧，颜色翠绿嫩白，好吃又好看】【配料及调味料】：生姜1块 ， 大蒜2瓣 ， 玉米淀粉1小勺 ， 食用油、食盐适量
制作过程：
第一步、准备好所有食材 ， 免得后续手忙脚乱 。 买回来的鲜虾最好提前2小时放冰箱里冷冻 ， 这样剥虾壳会省事很多 。 去掉虾头虾尾和虾线 ， 用清水冲洗干净 ， 控干其中的水分待用 。 青豌豆荚青豌豆剥去外壳把豌豆颗准备好；生姜去皮切成姜末；大蒜拍碎切成蒜末；淀粉加一勺水调制成水淀粉 ， 备用 。
第二步、豌豆颗焯水 。 锅中添上一大碗清水 ， 大火将水烧开后 ， 加1茶匙食盐再滴入几滴食用油 ， 将青豌豆颗放入开水锅中煮 ， 时间1分钟左右即可捞出来 ， 迅速过一遍凉水 ， 控干水分；这样豌豆颗颜色会保持翠绿 ， 不会泛黄 。
第三步、锅中加入适量食用油 ， 热锅凉油烧至五成热后放入姜蒜末 ， 煸炒出香味 ， 然后将虾仁放入锅中翻炒一会 ， 待到虾仁开始微微变色 ， 就将焯水后的豌豆颗倒入锅中 ， 大火快速翻炒均匀；
第四步、鲜虾仁不宜炒太久 ， 大火2分钟左右即熟 。 加上少许的食盐调味 ， 然后将水淀粉拌匀一点一点地淋入锅中 ， 来一层芡汁 ， 千万别一次性倒太多 ， 要一点点倒下去 ， 多了会黏稠 ， 影响口感！最后收下汁即可出锅装盘了 。
温馨提示：
1.豌豆颗事先要焯水 。 是为了保证其本身的清香味道 ， 可以减少炒菜的时间 。 但在焯水时要记得在水中加点食用油和食盐 ， 这样才会锁住豌豆的色泽 ， 同时焯水的时间不宜过长 ， 差不多1分钟左右就好 。
2.这道菜需要快炒 。 只有高温快炒才能保证虾仁口感鲜嫩 ， 豌豆不失浓郁的清香 。
3.别忘了勾芡 。 这道菜品勾芡是不可少的 ， 在豌豆颗与虾仁表面挂上一层薄薄的芡汁 ， 颜色看上去会更加靓丽诱人 。
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