1、材料：茄子 ， 糯米、甜酒曲、白糖、盐、味精、辣椒干、大蒜 。
2、选择茄子 ， 洗净去蒂 。
3、在锅内放三分之二的水 ， 烧开 ， 将洗净去蒂的茄子放入锅内煮2--3分钟 ， 直至茄子变色变软 ， 捞起剖开铺平 ， 放在太阳下晒6--8小时左右 。
4、拌成浆糊状 ， 注意要浓些 ， 但不能见饭粒 。
5、将辣椒干、大蒜洗净切成碎粒 ， 越碎越好 ， 和白糖、味精、盐一起倒入芯料内 ， 搅拌均匀 。
6、在两块茄子皮中间包上2--3公分厚的芯料 ， 然后放在太阳底下晒8--10小时 。
7、将晒后的夹心茄干毛丕 ， 放在锅内隔水蒸2小时左右 ， 停火 ， 放在锅内过夜 ， 第二天早上取出 ， 放在太阳底下晒8--10小时 ， 这样重复三次 ， 最后一次要晒至茄干含水量为15%左右 。
8、将夹心茄干整理、分级 ， 并切成1公分宽的长条形 。
【余江茄子干怎么做 余江茄子干的制作方法】9、用无毒塑料薄膜袋真空包装 ， 在常温下存放15天 ， 无胀袋破袋等为合格品 。
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