茄子用清水洗干净，用刀均匀地切成丝状，装碗备用 。
姜蒜洗干净，均切成小颗粒状，装小盘备用 。
炒锅洗干净，烧干锅里的水汽，然后倒入适量的清油 。
待锅里的油烧滚后，将干海椒放入锅里，转小火，待干海椒微微糊为止 。
接着将备好的茄子倒入锅里，转大火，并用铲子快速翻炒和匀 。
待茄子炒熟后，将姜蒜、盐等作料倒入锅里，并用铲子和匀 。
【炒红茄子丝怎么做好吃】然后转小火，用筷子尝试菜的味道，若觉得味道合口味，则关火，用铲子铲到盘子里就可以食用啦 。
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