鱼清理干净，切成鱼片 。再加入适量的盐、淀粉、蛋清、姜丝、料酒，抓匀后腌制一下 。
调汁：盐、胡椒粉和淀粉和少许水，拌均匀 。
烧锅开水，加入几滴油和适量的盐，将荷兰豆放入里面焯一下后捞出备用 。
再将腌制好的鱼片一片一片放入锅中，鱼片刚变白就捞出备用 。
热锅凉油，依次放入胡萝卜片、焯过水的荷兰豆、鱼片进去煸炒 。
【斑鱼切片怎么炒】最后，倒入准备好的调料，翻炒均匀后即可盛入盘中 。
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