1、主料：豆腐（北）300克 ， 鲫鱼500克 ， 猪肉（肥瘦）150克 ， 韭菜50克 。
2、调料：盐8克 ， 味精3克 ， 料酒30克 ， 姜5克 ， 大葱10克 ， 青蒜15克 。
3、将胖头鱼鱼头去鳃 ， 由下颚处下刀劈开 ， 冲洗干净后沥去水分 。
4、青蒜洗净后切成段 。
5、豆腐和香菇均切成片 。
6、锅内放水置火上烧沸 ， 将鱼头和香菇焯一下 。
7、锅置火上 ， 放入鱼头、香菇、葱段、姜片、料酒和鲜汤 ， 烧沸后撇去浮沫 。
8、加盖改用小火炖至鱼头快熟时 ， 拣去葱和姜 。
9、加入豆腐片继续用小火炖至熟烂 。
【豆腐炖鲫鱼头怎么做 制作豆腐炖鲫鱼头的方法】10、撒入精盐、味精、胡椒粉和青蒜段稍炖片刻即成 。
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