【淀粉水是什么】淀粉水是干淀粉加水和在一起 。主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱淀粉、藕淀粉等 。淀粉不溶于水，在和水加热至60C°时，则糊化成胶体溶液 。勾芡便是利用淀粉这种特性，使蔬菜间接受热，保护食物的营养成分并改善口味 。
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