【肉青是什么】肉青是猪颈肉 。猪颈肉位于猪颈两边 ， 因其稀少而珍贵 ， 因此有“黄金六两”之称 ， 此部位肉脂如雪花般均匀分布 ， 肉质鲜嫩、入喉爽口滑顺、口劲适中 。含有丰富的优质蛋白质和脂肪酸 ， 并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸 。而且猪肉是多种矿物质的较好来源 ， 钠、钾、磷、硫、氯等元素的含量较多 。
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