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【秃黄油用公蟹还是母蟹 秃黄油用什么蟹好】1、做秃黄油的话用什么螃蟹都是可以的 ， 最好是公蟹和母蟹一起做 ， 蟹膏蟹黄最佳比例在6:4 。这样做出来的秃黄油才会干香不腻 ， 味道鲜美 ， 成品也是绵密松软 。
2、秃黄油 ， 是苏州的方言 ， 秃是“只有”或“独有”的意思 。黄油 ， 即高纯度的 ， 不允许有一丝蟹肉存在里面 ， 因而不同于夹杂了蟹肉的蟹黄 。成品芬芳馥郁 ， 美艳不可方物 ， 可谓中华美食最高境界 。秃黄油本来是一种存蟹的方法 ， 在没有冰箱的时代 ， 能时时刻刻吃到蟹肉 。
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