卤菜|羡卤品鹅-卤菜的发展
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中国卤菜历史悠久 ， 派系繁多 ， 各有千秋 ， 一直以它独有的形式在不断的超越与发展 ， 其中粤、湘、徽、川菜当中都非常有影响力 ， 而且不管是都市小县 ， 酒楼饭馆、还是街头小巷都随处可见 。
卤菜分为红卤、盐焗、麻辣、泡椒、烤鸭、酱香、五香、海鲜、凉拌等9大系列 ， 在烹饪学上卤菜属于凉食菜肴的统称；
早在秦惠文王统治巴蜀时期 ， 卤菜的最初的雏形就形成了 ， 一直经历了千余年的时间到明代 。 期间秦代蜀郡太守李冰修建都江堰水利工程后 ， 又派人“穿广都盐井”生产出四川最早的井盐 ， 到了西晋时期常璩所著的《华阳国志》就提到过“尚滋味 ， 好辛香”及“鱼盐、茶蜜、丹椒”的饮食习俗记载 ， 不难看到 ， 当时人们已经开始使用岩盐和花椒制造卤水了 。
卤菜通常经过腌制、风晒、煮焖、卤制后 ， 经刀切装盘 ， 就可食用 ， 特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带 ， 备受老百姓的喜爱 。
西汉人左思在《蜀都赋》中就有“调夫五味” ， 甘甜之和 ， 五肉七菜 ， 朦厌腥臊 ， 可以练神养血者 ， 莫不毕际”的记载 ， 调夫五味讲的就是卤的调味方式 。
【卤菜|羡卤品鹅-卤菜的发展】川卤在经过三国及魏晋南北朝时期的铺垫 ， 同时也为唐朝的迁客骚人们为了找到诗集的灵感 ， 宫廷饮酒、席间作乐的上乘佳肴就是川卤 ， 这也促进了川式卤菜的进一步发展 。
到了明代《饮膳正要》和《本草纲目》的问世 ， 人们的饮食习俗开始注重养身食疗 ， 由于记载的药料中有些即能防病、治病、又能产生香味 ， 达到调味的目的 ， 所以大部分都被作为卤菜调料 。
这就是卤菜的历史发展与创新........
