文章图片
【酱油|做家常菜时，牢记蚝油的“5不放3不吃”，别再当成酱油乱用了】
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
在酱油、陈醋这些有着数千年历史的厨房调味品中 ， 蚝油就好似一位“新晋小生” ， 闪亮夺目 。
蚝油被发明的时间不过百余年 ， 却能靠着“一勺鲜”的美誉 ， 获得了众多家庭的青睐 ， 有的人做饭甚至已经离不开蚝油了 ， 不管是炒素菜还是荤菜 ， 包饺子还是拌凉菜 ， 甚至连煲个汤都要放上半勺 ， 仿佛烹饪时若是不加蚝油 ， 就像失去了主心骨 ， 菜肴也没了鲜味 ， 让蚝油隐隐地占据了调味品的头把交椅 。
蚝油含有牡蛎的精华 ， 有着来自大海的鲜味 ， 做菜时放上一勺确实能为菜肴带来鲜味 ， 丰富口感 。 但蚝油并不是万能
记住以下不适合放蚝油菜肴的'5不放 ， 懂得蚝油的“3不吃” ， 千万别再当成酱油乱用了 。
一、牢记5类菜肴里不能放蚝油1、腌制菜不能放蚝油
在制作像腌萝卜、腌黄瓜等这些腌制菜时 ， 是不用放蚝油的 。 这类腌制菜本身就放了大量的盐、酱油等 ， 咸味比较突出 ， 若是再放蚝油只会加重咸味 ， 让腌菜吃起来过咸 ， 盐分摄入过多了不太利于身体健康 。
另外 ， 蚝油的鲜香味需要在高温烹调下激发出来 ， 所以更适合做炒菜 ， 对于冷食的腌制菜来说发挥不出它的鲜味 ， 可能还会有种奇怪的味道 ， 影响腌制菜的口味 。 而且 ， 蚝油不是发酵制品 ， 做腌制菜时放蚝油 ， 储存不当很容易变质 ， 影响腌制菜的保存时间 。
2、甜口菜不能放蚝油
烹饪甜口菜时 ， 也不适合放蚝油 ， 甜口菜的主味一般为甜或酸甜 ， 而蚝油除了为菜肴提供鲜味外 ， 还有比较重的咸味 。 若是甜口菜中加了蚝油 ， 会引起菜肴口味的变化 ， 遮去一部分的甜味或酸甜味 ， 同时还会加重菜的色泽 ， 影响到最终的菜品呈现 。
所以 ， 在制作西红柿炒鸡蛋、糖醋里脊、糖醋排骨、松仁玉米等这类甜口菜时最好不要放蚝油 。
3、辛辣菜不能放蚝油
辛辣菜和甜口菜一样都不适合放蚝油 ， 特别是在做辣子鸡、麻婆豆腐、水煮肉片等一些经典的麻辣味菜肴时 ， 切记不要再多加蚝油 。 这类菜肴要突出的就是辣味 ， 能给味觉和口感带来刺激、劲爽的感觉 ， 若是再放入蚝油 ， 蚝油容易柔和掉辣味 ， 影响到辛辣菜的本质味道 。
许多朋友在做菜时喜欢放蚝油 ， 多是因为想给菜肴提鲜 ， 但辛辣味菜肴中通常已经放了很多辣椒和花椒 ， 它们本身就具有提鲜的作用 ， 再放蚝油就有点多此一举了 。
4、海鲜里不能放蚝油
海鲜类的菜肴里是不能放蚝油的 ， 蚝油本就是用海鲜中的牡蛎肉熬煮成的 ， 主要作用就是可以为菜品提鲜 。 而海鲜类的菜肴 ， 像各种鱼、虾、贝类等各种海产品本身就有着丰富的氨基酸 ， 鲜味很足 ， 如果再放入蚝油 ， 蚝油的鲜味以及其余的咸味等都会遮盖住海鲜自带的鲜味 ， 做出来的菜肴反而不好吃 ， 可惜了价格不低的海鲜食材 。
推荐阅读
- 糕点|豆芽炒粉条的家常做法，看着很普通，吃起来非常开胃又下饭
- 面包|过期面包堆积如山，竟然用来做这个，网友：商家太有头脑了
- |早餐饼新做法，不用水不油炸，简单一做，松软可口又好吃
- 蛋黄酥|干煎鸡详细比例做法
- 面包|富阳纯手工红薯粉原来是这样做出来的，刚开始的模样是真丑
- 女孩|女子远嫁回家，妈妈的做法令她泪目：这就是回家的意义
- 凉拌黄瓜|教你在家这样做凉拌黄瓜，开胃爽口又入味，看着就很有食欲
- 血糖|隐秘的“升糖大户”，就藏在你的餐桌上！6种家常菜，各个都是血糖炸弹！
- 95后|95后做饭有多糊弄，爸妈看完都沉默了
- 大蒜|4菜成本不到15块，儿媳吐槽婆婆做饭：退休金6000，连块肉都没有