绿豆发芽后可以吃 。
【绿豆发芽后能吃吗？】绿豆芽是豆科植物，是绿豆种子浸泡后的嫩芽 。可食部分主要是下胚轴 。在绿豆发芽的过程中，维生素C会增加很多，一部分蛋白质会分解成人体所需的各种氨基酸，所以绿豆芽的营养价值比绿豆高 。绿豆芽也有很高的药用价值 。绿豆芽凉而甜 。它们不仅能清热解暑、疏通经络、补肾、利尿、消肿、调理五脏、美容养颜、利湿热，还能降血脂、软化血管 。
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