【盐在面包中的作用是什么？】
盐在面包中的作用：
1.风味的产生：加入适量的盐可以产生淡咸味 ， 再与砂糖的甜味互相帮助 ， 增加面包的风味 。
2.对细菌的抑制：酵母菌和野生菌对盐的抵抗力一般很弱 。面包中盐造成的渗透压延缓了细菌的生长 ， 有时甚至会毁灭它们的生命 。
3.面筋稳定作用：食盐可以改变面筋的物理性质 ， 增加其吸水性能 ， 使其膨胀而不断裂 ， 起到调节和稳定面筋的作用 。由于盐增强了面筋强度 ， 面包质量得到了改善 。盐影响面筋的性质 ， 主要是通过使其质地更致密 ， 增加其弹性 。
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